本文目录：
怎么样腌小辣椒
最佳答案：
1. 准备材料：选取适量小辣椒，要求色绿嫩脆，无虫疤，成熟一致。还需要准备食盐、纯碱等辅料。
2. 处理辣椒：将小辣椒的蒂把剪除，并在把根处用针扎若干眼。然后用干净的盐水洗一遍。
3. 腌制过程：将大缸刷净，按一层辣椒铺一层食盐的方式直至全缸放满。上层食盐比下层用量多些。使用5千克盐和25千克水配成食盐水溶液，辣椒入缸后把盐液注入缸内。
4. 倒缸操作：第二天进行第一次倒缸。先把青辣椒取出放在竹篮内，轻轻挤压排除辣椒腔内的盐水，放入另一个空缸里。将纯碱放入空出的盐水缸里，拌匀后注入新缸。没溶化的食盐捞出，放在青椒上面。
5. 重复操作：过一天进行第二次倒缸，捞出青辣椒，挤出部分盐水后放入另一空缸，再倒入挤出的盐水。第五天第三次倒缸，捞出青辣椒，挤出部分盐水后倒入另一缸内，再把挤出的盐水倒入缸内。以此方法，每隔一天倒缸一次，共倒缸7-8次。
6. 封缸保存：腌好的辣椒放人大缸里，上部留20厘米高净空，上盖竹帘，压上石块，倒入原缸里的盐液，使之腌过椒面。盖上缸盖，用塑料布之类材料盖严并用泥浆或石灰沙浆封严。
在腌制过程中，注意切忌生水接触原料，以防变质。辣椒剪除蒂把，而不是去掉蒂盖。椒壳破损或无蒂盖者不可使用。
小辣椒怎么腌制
准备材料：嫩姜200克、小黄花50克、小辣椒200克、焖豆角40克、酱油1500克、花生油4汤匙、胡椒粒15克、花椒粒2个、香叶2片、盐200克。1、嫩姜切片，黄瓜大一点的切段，小辣椒划割口。
2、均匀的撒上一层盐，腌制3个小时左右。
3、所有的食材腌制出水，抖掉盐粒。
4、盐粒要抖干净，食材已经变软。
5、酱油，花椒粒，八角，香叶混合煮开，放凉。
6、玻璃瓶清理处理干净，晾干水分。
7、将小辣椒等食材放入玻璃瓶中，倒入放凉的酱油。
8、花生油烧热放入适量花椒粒，呛出香味。
9、浇油进瓶中密封，放入冰箱冷藏过夜即可食用。
