纽甜-功能性甜味剂

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      纽甜（Neotame），学名N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天门冬酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，分子式为C20H30N2O5，分子量为378.47，是白色结晶粉末，通常为一水化合物，含约4.5%的结晶水，是新型的高甜度非营养型甜味剂，它是阿斯巴甜的N-烷基衍生物，其甜度是蔗糖的7000~13000倍，是阿斯巴甜的30~60倍。法国科学家诺弗雷（Nofre）和廷蒂（Tinti）在研究高倍甜味剂的扩展结构与甜味之间的关系时，提出了人的甜味受体（HSR）包含两个疏水连接区域（HBP）的模型，在此基础上研究在阿斯巴甜分子结构上连接不同的疏水基团，合成出了纽甜。

      纽甜的单位甜度的热量值小于0.0002kJu002Fg。因此，在实际使用条件下，可以把纽甜看作无热量的甜味剂。纽甜甜度高，无毒副作用，且在等甜度条件下的成本远远低于蔗糖和阿斯巴甜，因此纽甜广泛应用于食品、医药和饲料等中。