砧肉-砧肉

《砧肉》，此词条收录于04/18，仅供参考

      砧肉外界普称肉元，唯有季家市人称砧肉，怪就怪在“砧”字上，所谓“砧肉”就是选用前夹心不肥不瘦的猪肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒状，和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀，做成包子大小的肉团，油锅稍煎呈焦...，后放作料烩烧，先大火、后温火直止放糖收汤，这样焐出来的占肉表面光亮，内里熟嫩，油而不腻，夹在筷子上完整无损只晃不散堪称一绝，至现已有第四代传人，继承技艺，在省级餐饮业单项比赛中也曾荣获殊荣。