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凉皮放久了会出现变质的情况，一般情况下，在常温下保存时间不超过12小时，在冰箱中保存时间不超过24小时。
具体解释：
1. 常温保存：凉皮在常温下的保存时间受外界温度影响较大。在夏季炎热时，保存时间不宜超过2小时；在冬季温度较低时，保存时间可以达到12小时左右。
2. 冰箱保存：将凉皮放入冰箱冷藏可以延长其保存时间。一般而言，凉皮在冰箱中可以保存1-2天。但是，过夜的凉皮口感会变差，可能会变硬变脆失去弹性。
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